Aucun autre légume ne reçoit autant de lettres de noblesse culinaires que le chicon.
Le chef cuisinier français Auguste Escoffier (1846-1935) a introduit cette délicatesse culinaire en Angleterre alors qu’il travaillait comme cuisinier au célèbre hôtel Savoy .
Le magnat grec Onassis envoyait régulièrement son avion privé en Belgique pour chercher des chicons à la criée et Pierre Fonteyne, président d’honneur des Maîtres cuisiniers de Belgique, qualifie même le chicon de maîtresse des chefs étoilés et le meilleur ambassadeur dont peut rêver la gastronomie belge.

Aujourd’hui, on connaît le chicon partout dans le monde sous le nom de Belgian endives (USA) , chicory (Grande-Bretagne), Brussels lof (Pays-Bas), Brüsseler witloof (Allemagne), endive (France) ou simplement witloof. Les Japonais utilisent ce légume dans leurs sushis et même les Américains savent maintenant que le chicon ne se mange pas seulement en salade mais est également délicieux dans des préparations chaudes.

Le chicon existe en différentes tailles et couleurs. Pensez aux mini-chicons, idéaux pour les entrées ou pour la décoration des assiettes. Ou essayez une fois la chicorée rouge , la petite sœur au bord rouge du chicon . Vous pouvez ainsi varier les goûts et les couleurs sur l’assiette.

La culture du chicon

Le film ci-dessous vous présente la culture des chicons d’une façon amusante.

La santé?

Le chicon est un légume qui, tout comme les autres légumes, s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. De par sa teneur élevée en eau, le chicon est pauvre en calories. Il mérite donc certainement sa place dans la liste des aliments bons pour la ligne. Par ailleurs, le chicon contribue à l’apport journalier recommandé de potassium et d’acide folique. Le potassium a un effet favorable sur la tension sanguine. L’acide folique est nécessaire pour la croissance, pour la formation des globules rouges et est important pour le développement du fœtus.